木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提*出來的一種甜味劑#在自然界中，木糖醇的分布，存在于水果、蔬菜、谷類之中。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的。

    木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。具有清涼甜味.熔呈92~96℃，沸點(diǎn)216℃。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。熱穩(wěn)*性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8時穩(wěn)定）。

木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。

用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時，可添加少量果糖。