酒石酸的工業(yè)生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法、半合成法和發(fā)酵法四種。

3.半合成法

半合成法是化學(xué)合成法與酶法（發(fā)酵法）的組合。先將馬來酸經(jīng)環(huán)氧化反應(yīng)生成順式環(huán)氧琥珀酸及其鹽，再利用環(huán)氧琥珀酸水解酶將其水解獲得酒石酸。另一條路線是將順式環(huán)氧琥珀酸二鈉鹽作為前體，然后發(fā)酵生產(chǎn)獲得酒石酸。目前以順式環(huán)氧琥珀酸二鈉作為底物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵獲得酒石酸的生物轉(zhuǎn)化率為。采用半合成法具有轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)品純度高、安全性好等特點(diǎn)。

4. 發(fā)酵法

利用微生物菌體將含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有機(jī)酸、氨基酸、醇等碳源轉(zhuǎn)化生成酒石酸。70年代初期，日本就利用gluconobacter suborydans變異株將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒石酸，收率大約20~30%。一般來說，用發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)的投資比較少，成本只是化學(xué)合成法的幾分之一，操作簡便，原料來源廣，而且沒有化學(xué)法帶來的污染問題。