１．１ 結晶果糖因其具有*熱*性。

１．２ 吸潮性、保水性 結晶果糖保持分子結晶水后穩(wěn)*，當結晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能**食品脫水和和淀粉老*，保持產(chǎn)品柔軟，延*貨架壽命。

１．３ 美拉德反應 美拉德反應是非酶促褐變反應，因結晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應，使烘焙食品上色。

１．４ 用于冷凍食品，能增*口感及可舀性。

１．５ 結晶果糖不易被口腔內***轉化為酸。 

１．６ 不易結晶性 使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。

１．７ 甜度 結晶果糖約為蔗糖的１．８*，在不降*產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的*量。

１．８ 貨架期的穩(wěn)*性