尊宏 海星牌注射型卡拉膠凝固乳化肉類注 射粉食用膠食品添加劑 2
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山東尊宏生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 尊宏
型號 食品級
主要有效成分 卡拉膠
貨號 可提供增值稅發(fā)票 需要請聯(lián)系旺旺客服
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99
產(chǎn)品規(guī)格 1*25
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
主要用途 增稠劑
CAS
食品添加劑生產(chǎn)許可證號 SC20141072100199
商品介紹

   卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖
通過α-13糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成,
1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。
分子量為20萬以上。
膠體化學(xué)特性
溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(70℃以上熱水中溶解速度提高;
膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

烤肉加工工藝:

烤肉塊、烤里脊、烤鴨肉、烤雞腿,孜然牛肉塊等,以其獨(dú)特風(fēng)味,口感鮮嫩,爽脆和美味普遍受到廣大消費(fèi)者歡迎,但其配方與工藝方法大同小異。

1、修整肉塊;

2、機(jī)械擠壓嫩化;

3、注射液配制:用0-2℃的冰水溶解各種輔料和原材料;

4、注射:調(diào)整好壓力并注射2次,使注射后重量在160斤以上;

5、滾揉:在0-4℃衛(wèi)生環(huán)境下滾揉6-12轉(zhuǎn)/分,干滾30分鐘,然后分批加入注射余下溶液,抽0.08-0.1MPa真空。以滾30分鐘-40分鐘;

6、蒸煮:81-86℃蒸煮中心溫度73-76℃30分鐘:

7、煙熏:75℃煙熏,40分鐘或視季節(jié),肉塊表面水分活性,談色和香味而定;

8、成品:出爐后或真空包裝,冷卻入庫。

 

火腿粉特點(diǎn):

1、保水性、彈性好、口感佳、切片性好、有光澤、乳化性好;

2、適用于各種西式火腿、紅腸、蝦腸、魚肉腸、雞肉腸、午餐肉等肉制品;

3、可有效地增強(qiáng)肉的持水性,改善制品彈性及切片性能,即使在出品率達(dá)150-180%以上仍有良好的切片及組織結(jié)構(gòu),從而提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本,經(jīng)濟(jì)效益顯著。

4、使用時,按所需的硬度,彈性加入的比例為0.3-0.6%(按出品率比例)。

 

西式火腿加工工藝:

1、將解凍好的精豬肉、雞胸肉用刀切成1斤左右的塊。

2、將肉塊放入斬拌機(jī)內(nèi)用低速斬1-2圈。

3、將配方中的原料配在一起混均。

4、將所有肉和原料、香辛料,加入冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)。

5、抽真空0.08mp,間歇滾揉12-14小時,工作時間40分鐘,停止時間20分鐘,工作溫度0-5℃,出餡溫度低于8℃。

6、灌裝。

7、蒸煮:84-88℃,中心溫度76℃以上。

 


協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物??杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
在食品中的應(yīng)用
冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。 果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布丁:膠凝劑,增加質(zhì)感。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。 肉食品:肪止脫液收縮,粘結(jié)劑。
奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。
酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩 牙膏:粘結(jié)

卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的多糖植物膠,用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中??ɡz具有形成親水膠體, 凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性,因而被應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面??烧{(diào)配 成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨(dú)特性能是不能被其它樹脂所代替,使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 瓊脂的產(chǎn)量??ɡz的水溶性很好,在70度開始溶解,80度 則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,長期放置不會很快水解,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不水解。


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