食悟練-食品級(jí)單甘油酯-乳化劑-防腐保鮮
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河南食悟練生物科技有限公司
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河南省鄭州市
無色至淡黃色,常溫下液體。無臭,略帶椰香氣味。不溶于水,與水振搖可分散。溶于乙醇,乙酸乙酯,氯仿及其他氯化氫和苯?;瘜W(xué)結(jié)構(gòu)有α-型和β-型,一般是兩種構(gòu)型的混合物,其中以α-型為主。
單辛酸甘油酯為食品添加劑是以辛酸、甘油為原料進(jìn)行酯化反應(yīng)后經(jīng)精制制得的,分子式為C11H22O4,相對(duì)分子質(zhì)量為218.29(按2011年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量),中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部就食品添加劑過氧化改于2016年8月31日發(fā)布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 GB 1886.57-2016 ,自2017年1月1日起開始實(shí)施。
單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物,一種新型無毒高效廣譜防腐劑,對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同時(shí),其優(yōu)良的乳化性能對(duì)穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu),優(yōu)化制品品質(zhì)有顯著幫助,可廣泛應(yīng)用于生濕面制品(如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮)、糕點(diǎn)、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。