山梨坦單硬脂酸酯是一種有機化合物，分子式為C24H46O6。純品為米黃色片狀或棕黃色蠟狀物。無毒。相對密度0.98~1.03。不溶于冷水、甘油、乙醇、異丙醇、石蠟油、大豆油和豬油。在熱水中形成凝膠，可分散于熱甘油中，在熱二甲苯中呈渾濁。屬非離子型表面活性劑。為油包水型乳化劑。其小白鼠經(jīng)口LD50＞15000 mg/kg，ADI值0~25 mg/kg。由硬脂酸與山梨糖醇在氫氧化鈉存在下經(jīng)酯化反應(yīng)，然后經(jīng)漂白、切片而成 [1]  。在農(nóng)藥、塑料、化妝品、醫(yī)藥、涂料、紡織、食品等行業(yè)中作乳化劑和消泡劑使用。