油豆泡復(fù)配膨松劑 食品級豆腐串膨松劑 不含鋁 批發(fā)特價

【產(chǎn)品簡介】

油豆泡是山西省的一道傳統(tǒng)特色小吃，油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時可以自動復(fù)原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風(fēng)味。

制油炸坯方法有兩種：

一斤干豆子磨8.5到12斤漿，先把 遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

每100斤豆?jié){加入約涼水10斤、（油豆泡起泡劑）100--150克、請在降溫時加入（油豆泡）涼水拌勻后慢沖到豆?jié){中，慢翻漿均為后靜置時間約5—10分鐘左右，看豆?jié){里不在起氣泡后在進行用鹵水點之；

2、然后把 遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，

4、油炸豆腐泡坯的含水量是介于嫩豆腐和豆腐干之間；

5、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至85℃左右時加入涼水，降至75℃時點腦；

7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

8、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。 油炸方法： 采用兩步法：

1、油炸 階段， 階段采用較低的油溫炸之，約50度溫油時入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、 階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。 油炸后要注意： 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象；

2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，形成死塊，引起 “放泡”，很不安全。

（油豆泡）常見的質(zhì)量問題：

1、（油豆泡）坯過于密實原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆?jié){濃度大。為保證油炸時能發(fā)泡，制坯時首先對豆?jié){進行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，（油豆泡）制坯凝固溫度以70到75度 ；

2、油炸時溫度的影響豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

【產(chǎn)品規(guī)格及包裝】

固體粉末：25kg/桶、25kg/袋、20kg/箱、1kg鋁塑袋包裝，也可根據(jù)客戶要求定制！

液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據(jù)客戶要求定制！