油豆泡食品級(jí) 油豆泡/復(fù)配膨松劑

功能作用，采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸互腐片、油炸奧互腐等豆類制品膩松個(gè)大、形態(tài)飽滿、不

塌陷、色澤金黃、出品率高。

使用限量。150k(以，干互計(jì)算)。油炸豆腐泡、油炸互腐串.油炸互腐片等豆類制品參考用量: 25/k(干互計(jì)算)。

油炸臭豆腐參考用量: 5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。

油炸互席泡問(wèn)題解決。1.油炸不蓬松:加-3%面粉或糯米粉(以豆?jié){計(jì)算) :先將豆腐壞放入20C油鍋張發(fā)起個(gè)或用

80C熱水泡→會(huì)再炸: 互腐太老，可以控制10千豆出35斤左右互腐坯:成型油炸溫度控制，嫩豆腐油過(guò)155 160度0工，

老互腐油溫145-150C油少，放入互腐坯太多: 要不停翻動(dòng)。2.博裂:豆腐坯大嫩:點(diǎn)漿溫度大高. 3.耗油:太老或大

撮。4端陷收縮:沒(méi)炸透，油炸7-8分鐘，取幾個(gè)撈出觀察，不塌陷為佳:加點(diǎn)面粉或糯米粉。5.硬殼。油溫高， 撈出豆，

席坯，用80C熱水浸泡使豆腐坯發(fā)軟，再炸。6.不凝固，增加凝固劑用量。7,色澤不黃，用大互油炸，或互漿加點(diǎn)白糖。