食品級(jí)單雙甘油脂肪酸酯 單甘酯 

單月桂酸甘油酯( Glycerol Monolaurate，簡(jiǎn) 稱(chēng) GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB 值為 5.2，同時(shí)又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。月桂酸單甘油酯也可由來(lái)源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且結(jié)構(gòu)和功能與天然存在 的完全相同，其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖 1 所示。

美國(guó)食品與藥品管理局( FDA) 于 1977 年批準(zhǔn)為 GＲAS( 一般公認(rèn)安全類(lèi)) 食品乳化劑(21 CFＲ GＲAS 182． 4505 )。我國(guó)*也于 2005 年批準(zhǔn) GML 應(yīng)用于食品，且規(guī)定在食品中可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要添加。在GB 2760—2011 中，GML 合并至單雙脂肪酸甘油酯 中，脂肪酸單雙甘油酯作為一類(lèi)食品乳化劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量*的食品乳化劑之一，而作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸單甘油酯，因其良好的抑菌*特性，在食品中也有其獨(dú)特的用途，具有較好的應(yīng)用潛力和市場(chǎng)前景。

單月桂酸甘油酯具有當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)程度的食品乳化防腐劑，自然存在于母乳中，是一種國(guó)際公認(rèn)的 食品乳化劑，同時(shí)又是一種平安、高效、廣譜的抑菌劑。其LD50＞10g/kg，屬無(wú)毒食品添加劑。中國(guó)*已于2005年4月批準(zhǔn)GML用于各項(xiàng)食品，且在食品中添加沒(méi)有用量限制，可依據(jù)實(shí)踐需求添加。