結(jié)晶結(jié)構(gòu)

殼聚糖由于分子內(nèi)和分子間很強(qiáng)的氫鍵作用而具有規(guī)整的分子鏈和較好的結(jié)晶性能。殼聚糖按晶體結(jié)構(gòu)可以分為。α晶型、β晶型和γ晶型三種，其中α晶型最為穩(wěn)定，并在大自然中廣泛存在。殼聚糖的α晶型、β晶型和γ晶型的存在形式不同。α晶型通常與礦物質(zhì)沉積在一起，兩條反向平行的糖鏈排列而組成α晶型，α晶型參與形成堅(jiān)硬的外殼，組成緊密；β晶型和γ晶型通常與膠原蛋白相結(jié)合，兩條平行的糖鏈排列組成β晶型；兩條同向、一條反向且上下排列的三條糖鏈組成γ晶型。β晶型和γ晶型則表現(xiàn)出一定的硬度、柔韌性和流動(dòng)性，而γ晶型甲殼素則可在烏賊的胃內(nèi)形成厚上皮組織。甲殼素和殼聚糖的分子內(nèi)和分子間氫鍵不同，導(dǎo)致。α晶型、β晶型和γ晶型三種晶型的分子鏈在晶胞中的排列各不相同。β晶型在鹽酸中回流及經(jīng)乙?；幚矶伎梢赞D(zhuǎn)變?yōu)棣辆汀?/p>

殼聚糖的脫乙酰度影響本身的結(jié)晶度，脫乙酰度為100 %的殼聚糖，在分子結(jié)構(gòu)中，具有分子鏈均勻、規(guī)整性好、結(jié)晶度高的特點(diǎn)。經(jīng)X光衍射測(cè)試，殼聚糖脫乙酰度從74%增加到85%的樣品，x光衍射峰隨著脫乙酰度增加依次變得尖銳，結(jié)晶度從21.6%增加到28. 0%。