聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)作為健康食品配料使用，被大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強(qiáng)通便、降低的風(fēng)險(xiǎn)等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸，明顯膽固醇，更容易引致飽腹感，能飯后血糖水平等。

（1）低熱量

聚葡萄糖是隨機(jī)聚合的產(chǎn)物,糖苷鍵種類多,分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜,難以生物降解。 

聚葡萄糖經(jīng)過(guò)胃和小腸時(shí)不被吸收，約30%被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵，生成揮發(fā)性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發(fā)熱量極低，很少能轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)引起。

（2）調(diào)整腸胃功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

由于膳食纖維有助于平衡，攝入高纖維膳食是維持健康的關(guān)鍵。

聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維，可以縮短食物在胃內(nèi)的排空時(shí)間，促進(jìn)消化液的分泌，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，可縮短內(nèi)容物（糞便）通過(guò)的時(shí)間，降低的壓力，減少腸內(nèi)有害物質(zhì)和腸壁接觸的時(shí)間，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)的滲透壓，從而稀釋胃腸中有害物質(zhì)的濃度，并促使它們排出體外。

因此，聚葡萄糖可有效改善功能，促進(jìn)排便，便秘，痔瘡，緩和有害物質(zhì)所導(dǎo)致的和，改善腸內(nèi)菌群和輔助的作用。

（3）調(diào)節(jié)菌群平衡的益生元

聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，在胃上半部分并不被消化，只是到了胃的下半部分被發(fā)酵，這有利于有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的繁殖，并有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如等，降低了pH值，可以幫助抵抗，并降低的危險(xiǎn)性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于健康的益生元配料。

（4）反應(yīng)

聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)的感受性，降低對(duì)的要求，的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到水平的目的，非常適于食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5- 7，而葡萄糖有100。

（5）促進(jìn)礦物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)對(duì)鈣的吸收，可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谥斜话l(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使的環(huán)境酸化，而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發(fā)表在The Journal of nutrition（2001）上的研究表明：隨著聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時(shí)，小鼠空腸、回腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢(shì)。