理想的甜味劑應(yīng)具備以下特點：①很高的安全性；②良好的味覺；③較高的穩(wěn)定性；④較好的水溶性；⑤較低的價格。世界上使用的主要甜味劑有：①功能性單糖：高果糖漿、結(jié)晶果糖、L-糖等；②功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等；③多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等；④糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等；⑤二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；⑥蛋白質(zhì)：索馬甜、莫奈林、奇異果素等；⑦蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；⑧人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜等；⑨復(fù)合甜味劑：金娃娃甜代糖，蛋白糖，健康糖，耐而甜，甜味寶等。