針對這些不利變化，人類發(fā)明了各種各樣的加工、包裝和貯存方式，如腌制品的高鹽，果脯蜜餞的高糖，罐頭在一定密封條件下的高溫高壓殺菌，干制品和部分烘焙糕點(diǎn)的低水分活度外加阻隔性包裝袋和干燥劑、脫氧劑，冷藏和冷凍保存，等等。 以上大部分措施，針對的還是微生物繁殖的條件：水分、營養(yǎng)、氧氣、溫度等。其他方面的變化，只是在配方（如添加劑的使用）和貯存條件方面（如避光）加以輔助控制。保質(zhì)期測試的參考指標(biāo)，通常也以微生物含量為主，輔以化值、酸價(jià)和感官評價(jià)、品嘗評分等進(jìn)行。




把過期食物中止毀掉，乍一聽過期食物毀掉讓人覺得很糜費(fèi)。假設(shè)有人以哪怕低價(jià)一點(diǎn)的價(jià)錢來把過期的食物買回去，以不至于糜費(fèi)，那不是挺好的嗎？其實(shí)不然，你或許沒想到，假設(shè)把過期食物對外銷售會(huì)構(gòu)成什么影響。假設(shè)這些過期食物被一些人買回去，一部分或許會(huì)拿去做飼料運(yùn)用，這倒還好。但也可或許有一部分食物會(huì)改頭換面在從頭回到你的餐桌上或是貨架上。這讓消費(fèi)者防不勝防。所以為了盡或許地根絕此類工作的發(fā)作，也是為了更好地規(guī)范食物和食物相關(guān)行業(yè)的更好開展。專業(yè)的正軌的過期食物毀掉是極點(diǎn)必要的。