食品在貯存和銷售過程中，涉及食品安全方面的變化個人認為主要表現(xiàn)在以下兩個方面： 一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，嚴重時會導(dǎo)致食品的腐爛、霉變和發(fā)酵。關(guān)于致病菌的危害，又分兩個方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生長和繁殖過程中產(chǎn)生的對有毒有害物質(zhì)存在于食品中。二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下，會被氧化酸敗，產(chǎn)生醛類、酮類等化脂質(zhì)類物質(zhì)，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。相關(guān)資料顯示，如果食用酸敗脂肪過多，輕者會引起腹瀉，重者可能會造成肝臟。




過了保質(zhì)期就不能吃了嗎？也不是的。一些本身就比較耐保存的食品，它們的保質(zhì)期“?！钡闹饕恰捌焚|(zhì)”，不是安全。過期了以后只是會變得不好吃、不好看，但并不一定會吃壞肚子。例如冷凍食品、方便面、罐頭、餅干、糖果、純蜂蜜等。 那些保質(zhì)期“保”的主要是“安全性”的食品，過期了確實要多加注意，因為它們本身就很容易變質(zhì)腐壞。