山松大豆分離蛋白蛋白肉制品乳制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑固體飲料原料
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批發(fā)供應(yīng)大豆分離蛋白 山松大豆分離蛋白 大豆分離蛋白
中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8
大豆分離蛋白性狀為黃色粉末,蛋白質(zhì)含量90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì),應(yīng)用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,
大豆分離蛋白的特征:
1.乳化性:大豆分離蛋白是表面活*劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。
2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的作用,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防*脂肪向表面移動(dòng)。
4.凝膠性:它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體。
5.發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感。
6.結(jié)膜性:當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防*氣味散失。
大豆分離蛋白的應(yīng)用:
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品,采用攪拌方式加入SPI。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。一般用量為:雞塊7.5%,波羅納腸1.8%,組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。一般魚(yú)松肉7.00%,豬肉香腸5.00%,SPI:水:脂肪為1:5:5。