一、簡介

卡拉膠寡糖是利用生物酶降解技術降解卡拉膠得到不同相對分子質量和組成的系列寡糖。

二、性狀

白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液

三、用途

增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，延緩變硬

卡拉膠在果凍生產中的作用

卡 拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都 需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當的pH值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成 為果凍常用的凝膠劑。