針對(duì)這些不利變化，人類發(fā)明了各種各樣的加工、包裝和貯存方式，如腌制品的高鹽，果脯蜜餞的高糖，罐頭在一定密封條件下的高溫高壓殺菌，干制品和部分烘焙糕點(diǎn)的低水分活度外加阻隔性包裝袋和干燥劑、脫氧劑，冷藏和冷凍保存，等等。 以上大部分措施，針對(duì)的還是微生物繁殖的條件：水分、營養(yǎng)、氧氣、溫度等。其他方面的變化，只是在配方（如添加劑的使用）和貯存條件方面（如避光）加以輔助控制。保質(zhì)期測試的參考指標(biāo)，通常也以微生物含量為主，輔以化值、酸價(jià)和感官評(píng)價(jià)、品嘗評(píng)分等進(jìn)行。




過了保質(zhì)期就不能吃了嗎？也不是的。一些本身就比較耐保存的食品，它們的保質(zhì)期“?！钡闹饕恰捌焚|(zhì)”，不是安全。過期了以后只是會(huì)變得不好吃、不好看，但并不一定會(huì)吃壞肚子。例如冷凍食品、方便面、罐頭、餅干、糖果、純蜂蜜等。 那些保質(zhì)期“?！钡闹饕恰鞍踩浴钡氖称罚^期了確實(shí)要多加注意，因?yàn)樗鼈儽旧砭秃苋菀鬃冑|(zhì)腐壞。