過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產(chǎn)品品質(zhì)的影響不是很大，只是過了品質(zhì)期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。




保質(zhì)期是怎么定的？保質(zhì)期一般由廠家自己制定。食品生產(chǎn)技術(shù)人員參照行業(yè)內(nèi)一般要求，配合經(jīng)銷商需要，反復(fù)進行工藝改進和保質(zhì)期實驗，最終確定合適保質(zhì)期。有人覺得廠家可能會亂標(biāo)，實際上那對他們是沒任何好處的哦！如果標(biāo)的過長，一方面會給人不新鮮、有防腐劑等印象，另一方面保質(zhì)期內(nèi)出了問題他們要負(fù)法律責(zé)任。而標(biāo)的過短就更不用說了，會帶來還沒變質(zhì)就不能售賣了的情況，造成很大經(jīng)濟損失。