羥丙基淀粉是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C3H8O2·x，是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶于冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體，穩(wěn)定性好。羥丙基淀粉是食品工業(yè)中應(yīng)用非常的一類變性淀粉。引進(jìn)一定數(shù)量的羥丙基至淀粉分子上，會使得淀粉糊的性質(zhì)發(fā)生改善。

   羥丙基一方面會產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的結(jié)晶；另一方面，羥丙基的親水性能減弱淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強(qiáng)度，使其易于膨脹和糊化，所得淀粉糊透明度高、流動性強(qiáng)、凝沉性弱、穩(wěn)定性高、凍融穩(wěn)定性好，特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。已有多個關(guān)于羥丙基淀粉的研究，這些研究主要集中在以馬鈴薯、玉米、糯玉米淀粉為原料的羥丙基淀粉制備工藝研究及不同原料羥丙基淀粉性能比較研究。小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物，產(chǎn)量較大，由于地區(qū)氣候的差異和作物品種的不同，淀粉中直鏈組份和支鏈組份的差異很大。

   用途

   羥丙基淀粉食品工業(yè)，羥丙基淀粉可用作增稠劑、羥丙基淀粉可用作懸浮劑、羥丙基淀粉可用作黏合劑。

   食品工業(yè)：可用作黏合劑,增稠劑,懸浮劑,增加穩(wěn)定性。

   羥丙基淀粉造紙工業(yè)：羥丙基淀粉用作紙張內(nèi)部施膠，羥丙基淀粉用作表面施膠，羥丙基淀粉使印刷油墨鮮明，羥丙基淀粉使均勻，羥丙基淀粉使膠膜光滑，羥丙基淀粉減少油墨 消耗，羥丙基淀粉并有一定搞拉毛能力。

   羥丙基淀粉紡織工業(yè)：羥丙基淀粉可用作經(jīng)紗漿料，羥丙基淀粉提高織造時的性，羥丙基淀粉及織造效率，羥丙基淀粉高取代度的羥丙基淀粉可作印花糊料。

   羥丙基淀粉醫(yī)藥工業(yè)：羥丙基淀粉可作片劑的崩解劑，羥丙基淀粉還可作血漿增量劑。

   羥丙基淀粉穩(wěn)定井壁，羥丙基淀粉改善井眼條件，羥丙基淀粉防塌、羥丙基淀粉絮凝鉆屑等作用。

   羥丙基淀粉日用化工：羥丙基淀粉在日用化工和羥丙基淀粉在化妝品或涂料中用粘合劑、懸浮劑和增稠劑。

   羥丙基淀粉此外，羥丙基淀粉還可作建筑材料的粘合劑、羥丙基淀粉涂料或有機(jī)液體的凝膠劑、羥丙基淀粉。