羥丙基淀粉是白色或淡白色且無(wú)特殊氣味的粉末。不溶于冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具定透明性的膠體，穩(wěn)定性品工業(yè)中應(yīng)用為廣泛的1類變性淀粉。淀粉分子上，會(huì)使得淀粉糊的性質(zhì)發(fā)生改善。羥產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的聚集和結(jié)晶；另1方面性能減弱淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部使其易于膨脹和糊化，所得淀粉糊透明度高、流動(dòng)性、凝沉性弱、穩(wěn)定性高、凍融穩(wěn)定性，特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。