品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟、有彈性。

用海藻酸鈉怎樣制作人造皮蛋

以海藻酸鈉作載體，使其他原料黏結(jié)在一起，利用固化劑氯化鈣做體外凝固，成型后可以制備人造皮蛋。這樣得到的人造皮蛋晶瑩剔透，有黃有清，色澤分明，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、賴氨酸等多種營養(yǎng)成份，可與松花蛋媲美。

  （1）面食品；

  （2）冰琪淋、冰棒、雪糕；

  （3）牛奶制品及飲料；

  （4）用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。