是1種甜味劑。溶于水吸熱,食用時口感清涼,且不致齲齒。我國規(guī)定可用于糕點、飲料、糖果中,以代替蔗糖,按生產(chǎn)需要適量使用性狀：木糖醇的分子式為C5H12O5,是1種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外觀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，1易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔點92～96℃，沸點216℃，入口時有清涼感。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑，在化工、食品等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的1種自然植物甜味劑。木糖醇是1種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的。木糖醇低溫品嘗效果更1，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收1定熱量。