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      乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)生產中由乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。 

 為白色粉末；無臭，味微甜。本品在水中易溶。 

      乳糖為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑。

中文名稱：低聚半乳糖

來源：牛乳中的乳糖

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是種低聚糖

低聚半乳糖為粉末狀。

中文別名:乳糖

CAS No:63-42-3

EINECS號: 200-559-2

分子式:C12H22O11

沸點:667.9°C at 760 mmHg

閃光點:357.8。C

折射率:1.652

密度:1.76 g/cm3

外觀白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光

性。分a-型和β-型兩種異構體。ax-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。在

水中結晶析出者,為- -水化物C12 H22O11?H2O,如在120°C下加熱，可成為無水物。無水物熔點201 ~ 202°C, 1g可溶于5ml水或2.6

ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93°C以上的熱水中析出，溶解度不同于a-型，1g溶于 2.2ml水或

用途:營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度便于使用并降低貯藏期間的色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163°C。葡萄糖1 54.5°C乳糖僅129.5°C)的特

點對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至

營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。