一、富馬酸性狀

無色或白色的晶體或粉末，溶于水、乙醇，微溶于冷水、苯，易溶于熱水。

二、用途

 富馬酸在食品中用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌制促進劑、香料使用。富馬酸有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，同時，它有澀味，是酸味強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風味均更好。

食品級富馬酸是口味的酸味劑，用于生產(chǎn)汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。

在食品行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。

使用：富馬酸是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。

1. 使用注意事項

   (1)本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。

   (2)本品有澀味，是酸味強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。

   (3)本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

2. .使用范圍及使用量

   (1)我國《食Chemicalbook品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—1996)規(guī)定：用于碳酸飲料，使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。

   (2)實際使用參考：

   ①用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。

   ②用于果醬和果凍，用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用，使pH保持2.8～3.5。

   ③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘)等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。

   ④用于配制酒及腌菜為2～5g/kg(與琥珀酸合用)。

   ⑤本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時，產(chǎn)品氣泡持久、細膩。