普通雞蛋如果存放時(shí)間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐爛、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。過期的食用油，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。




保質(zhì)期是怎么定的？保質(zhì)期一般由廠家自己制定。食品生產(chǎn)技術(shù)人員參照行業(yè)內(nèi)一般要求，配合經(jīng)銷商需要，反復(fù)進(jìn)行工藝改進(jìn)和保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，最終確定合適保質(zhì)期。有人覺得廠家可能會(huì)亂標(biāo)，實(shí)際上那對(duì)他們是沒任何好處的哦！如果標(biāo)的過長(zhǎng)，一方面會(huì)給人不新鮮、有防腐劑等印象，另一方面保質(zhì)期內(nèi)出了問題他們要負(fù)法律責(zé)任。而標(biāo)的過短就更不用說了，會(huì)帶來還沒變質(zhì)就不能售賣了的情況，造成很大經(jīng)濟(jì)損失。