食品在貯存和銷售過(guò)程中，涉及食品安全方面的變化個(gè)人認(rèn)為主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面： 一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致食品的腐爛、霉變和發(fā)酵。關(guān)于致病菌的危害，又分兩個(gè)方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)有毒有害物質(zhì)存在于食品中。二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下，會(huì)被氧化酸敗，產(chǎn)生醛類、酮類等化脂質(zhì)類物質(zhì)，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。相關(guān)資料顯示，如果食用酸敗脂肪過(guò)多，輕者會(huì)引起腹瀉，重者可能會(huì)造成肝臟。




保質(zhì)期是怎么定的？保質(zhì)期一般由廠家自己制定。食品生產(chǎn)技術(shù)人員參照行業(yè)內(nèi)一般要求，配合經(jīng)銷商需要，反復(fù)進(jìn)行工藝改進(jìn)和保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，最終確定合適保質(zhì)期。有人覺(jué)得廠家可能會(huì)亂標(biāo)，實(shí)際上那對(duì)他們是沒(méi)任何好處的哦！如果標(biāo)的過(guò)長(zhǎng)，一方面會(huì)給人不新鮮、有防腐劑等印象，另一方面保質(zhì)期內(nèi)出了問(wèn)題他們要負(fù)法律責(zé)任。而標(biāo)的過(guò)短就更不用說(shuō)了，會(huì)帶來(lái)還沒(méi)變質(zhì)就不能售賣了的情況，造成很大經(jīng)濟(jì)損失。