湖南聚碩 食品級(jí)麥芽糖醇 保濕烘焙飲料糕點(diǎn)餡料甜味劑 氫化麥芽糖

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

產(chǎn)品名稱(chēng)： 麥芽糖醇

主要用途：甜味劑

CAS：585-88-6

麥芽糖醇是一種糖醇，低碳水化合物或“無(wú)糖”的產(chǎn)品，如糖果和營(yíng)養(yǎng)棒常用的成分。這是使用了這么多，因?yàn)樗奈兜老嗨铺堑目诟校⑴c其他成分相互作用。麥芽糖醇及其他糖醇作為甜味劑使用的產(chǎn)品，可稱(chēng)為“無(wú)糖”，雖然索賠往往麥芽糖醇，對(duì)血糖的影響不大，這個(gè)原來(lái)不被案件。

二、【產(chǎn)品性狀】：

水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng)，谷一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱，加熱很難分解。易溶于水。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的十分之一。

三、【產(chǎn)品用途】：

（1）在功能性食品中的應(yīng)用 

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。