湖北泰多源生物工程有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品添加劑
單寧酶-泰多源牌
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單寧酶
別名:鞣酸酶;丹寧酶;單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲霉)
CAS號(hào):有
分子式:C76H52O46
酶活力:10萬U/g
含量:99%
級(jí)別:食品級(jí)
包裝:1*25kg
單寧酶性質(zhì):
單寧酶是一種單寧?;饷?,該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,單寧酶亦可用于除qu柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防zhi發(fā)酵茶混濁。
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防zhi這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí),由于茶葉中所含的咖因、wei生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類的kang氧化作用 作用等,通過單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。美國(guó)斯福冰茶公司研究認(rèn)為,在加工速溶紅茶的提取工序之前,將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑,然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時(shí)間,不但可提高原料的制取率,增加可溶性物質(zhì)的含量,而且還能減去一些苦澀味,增加茶葉的香氣。在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn),加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量,從而消除夏秋茶的部分苦澀味道。