普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、性等特性，已應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。在食品中做品質(zhì)的改良劑和增稠劑。在農(nóng)產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可應(yīng)用于水果、蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品保鮮。在海產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用研究表明，短梗霉多糖作為一種海產(chǎn)品被膜保險劑，能充分有效地抑zhi海產(chǎn)品體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮的大量積累，對海產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)也有良好地保護作用。在食品加工工業(yè)上的應(yīng)用作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質(zhì)的改良劑和增塑劑，地應(yīng)用于食品工業(yè)中。