過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產品品質的影響不是很大，只是過了品質期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質期后可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。




食品在保質期內就一定不會壞嗎？不一定。 雖然廠家做出了一個保證，但是也不能說在保質期內的食品就一定是安全的。例如，廠家規(guī)定的是在“0-4℃”儲存，但實際上這個產品在超市中促銷時，或者買回家以后，被放在了常溫下，這也有可能導致它在保質期內就變質了。又比如在運輸過程中包裝發(fā)生了磕碰、破損，或者食用時開蓋、開封了以后沒有盡快吃完和妥善保存，這樣當然也可能會在保質期內發(fā)生變質。