維生 素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干眼病因子，是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇

，包括動物性食物來源的維生 素A1、A2 兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。

維生 素A1多存于哺乳動物及咸水魚的*中，維生 素A2常存于淡水魚的*中。由于維生 素A2的活性比較低，所

以通常所說的維生 素A是指維生 素A1。

性狀：

淺黃至淺紅棕色粉末。維生 素A含量越多，色越濃。幾乎無臭。因有被膜劑包覆，維生 素很少與空氣接觸

穩(wěn)定。在水中能乳化。維生 素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在于動物、血液和眼

球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，

分子式C20H28O。