檸檬酸鐵銨

Ferric Ammonium Citrate

編碼 GB 16.000；INS 381

產(chǎn)品性狀

本品為結(jié)構(gòu)和組成尚未測定的鐵、氨和檸檬酸的復(fù)合鹽。棕色或綠色的碎片、顆?；蚍勰?，無臭或稍有氨臭，味咸，微帶鐵味。極易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液對石蕊呈酸性。在空氣中易潮解，對光不穩(wěn)定，在目光作用下，還原為亞鐵，遇堿性溶液有沉淀析出。棕色品鐵含量較高（16.5%~22.5%），綠色品鐵含量較低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH約5.0~8.0。

制法 將氫氧化鐵溶于檸檬酸中，加氨水中和濃縮制得。

產(chǎn)品用途

1．使用注意事項(xiàng) 可用于餅干、調(diào)制乳粉等強(qiáng)化。因色澤問題，不適用于不宜著色的食品，又因吸濕性強(qiáng)，也適用于乳粉等干燥食品。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880~94）規(guī)定：可用于谷類及其制品，用量160~330mg/kg；用于飲料，70~140mg/kg；乳制品、嬰幼兒食品，400~800mg/kg；食鹽、夾心糖，4000~8000mg/kg。

（2）實(shí)際使用參考：本品尚可作食鹽的抗結(jié)塊劑使用，用量為25mg/kg以下。

3、檸檬酸鐵銨是營養(yǎng)增補(bǔ)劑。檸檬酸鐵銨是鐵質(zhì)強(qiáng)化劑，可添加于餅干、奶粉。檸檬酸鐵銨不適宜用于不宜著色的食品。

4、檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鐵好。我國規(guī)定檸檬酸鐵銨可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。

應(yīng)用領(lǐng)域

1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等