國外蝦青素已被作為食品添加劑用于食品的著色、保鮮及營養(yǎng)。蝦青素為脂溶性，具艷麗紅色和強抗氧化性能，對于食品尤其是含脂類較多的食品，既有著色效果又可起到保鮮作用。在日本，將含蝦青素的紅色油劑用于蔬菜、海藻和水果的腌漬已申請專利，用于飲料、面條、調(diào)料的著色也均有專利報道。國外早已開展利用蝦青素合成人類保健品的研究，針對其強化免疫系統(tǒng)功能、抗癌、保護視網(wǎng)膜免受紫外輻射和光氧化、抗炎、預(yù)防血液低密度脂蛋白（LDL）-膽固醇的氧化損傷等方面功效性，開發(fā)含蝦青素的保健品。

利用蝦青素的抗氧化及免疫促進作用可以做成藥物用來預(yù)防氧化組織損傷。研究表明，蝦青素能通過血腦屏障，保護神經(jīng)系統(tǒng)尤其是大腦和脊柱的能力，能有效治療缺血性的重復(fù)灌注損傷、脊髓損傷、Parkinson氏綜合癥、Alzheimer氏綜合癥等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷；有效防止視網(wǎng)膜的氧化和感光器細胞的損傷，改善視網(wǎng)膜功能方面具有良好效果，該研究成果已有專利申請。研究表明，給小鼠飼喂富含蝦青素的紅生球藻粉，能顯著降低幽門螺桿菌對胃的附著和感染，在此基礎(chǔ)上，國外已開發(fā)了口服制劑作為抗感染藥物。蝦青素的抗氧化性能還可用于預(yù)防動脈粥樣硬化及相關(guān)疾病，通過降低或抑制血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化，使得血管壁上的沉積物減少，從而減少了動脈粥樣硬化的發(fā)生，蝦青素在體內(nèi)還具有升高高密度脂蛋白（HDL），因此將其用做預(yù)防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷的制劑；除此外蝦青素還可作為普通的抗生物過氧化劑、抗癌劑以及治療不育癥，促進胚胎和精子的發(fā)育。 [2] 

蝦青素最大的市場是在飼料工業(yè)，它可以作為主要用作魚類（鮭魚、鱘魚、虹尊魚、真鯛等）和蝦蟹等甲殼類動物及家禽的飼料添加劑。蝦青素作為水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的著色劑，可以使水生動物呈現(xiàn)鮮艷的色澤，使其具有更高的觀賞性；在家禽飼料中添加蝦青素可增加雞蛋蛋黃色素含量；它還可以提高母雞的產(chǎn)蛋率，促進蛋雞的健康。蝦青素在防治魚類、蝦蟹及禽類疾病方面有與對人類同樣的功用，可提高免疫力、提高成活率，對其正常生長和健康養(yǎng)殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。蝦青素還能夠增加魚類的風(fēng)味，其可直接作為形成鮭魚食品風(fēng)味的前體化合物，也可促進脂肪酸或其他脂類前體物轉(zhuǎn)化成鮭魚的風(fēng)味化合物。 [2] 

蝦青素作為新型化妝品原料，以其優(yōu)良的特性廣泛應(yīng)用于膏霜、乳劑、唇用香脂、護膚品等各類化妝品中。特別是在高級化妝品領(lǐng)域，天然蝦青素以其獨特的分子結(jié)構(gòu)，通過其抗氧作用，可以高效地猝滅紫外線引起的自由基，防止皮膚光老化、減少UVA和UVB對皮膚的傷害、防止皮膚癌的產(chǎn)生、延緩細胞衰老、減少皮膚皺紋、減少黑色素沉積、減少雀斑產(chǎn)生，可保持水分，讓皮膚更有彈性、張力和潤澤感。日本已有利用蝦青素的抗光敏作用生產(chǎn)化妝品的專利。