鑫巨榮 強森魔芋膠普甘露聚糖含量 魔芋粉
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鑫巨榮-強森魔芋膠普甘露聚糖含量-魔芋粉

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保質(zhì)期 兩年
主要有效成分 葡甘露聚糖
品牌 鑫巨榮
規(guī)格 25kg一袋
粘度 30000粘
級別 食品級
外觀 粉末
型號 KJ-30
食品生產(chǎn)許可證 SC20341019400407
主要用途 食品用增稠
商品介紹

魔芋精粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1,4健健合[摩爾比為1.6(1--4)]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以-14鍵和的支鍵結(jié)構(gòu),沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量20--200萬。

魔芋精粉是白色或奶油淡棕黃色粉末??煞稚⒂?/font>pH值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象,稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。

 

    把魔芋精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中,能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性強,色澤、口感好,保水,保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低,效果好。  

1、魔芋精粉做魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細(xì)滑,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。

2、魔芋精粉做魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口,食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的質(zhì)量和檔次。 

3、魔芋精粉做魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,彈性、韌性增強,體積增大。食用時,口感細(xì)膩可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上,使蛋糕的品質(zhì)大為提高。  

4、魔芋精粉做魔芋粉條:粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥,運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點,添加魔芋精粉便是極有效的措施。  

5、魔芋精粉做魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、外觀白嫩,烹調(diào)時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味。


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聯(lián)系賣家 陳經(jīng)理 (QQ:758534640)
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