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發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調(diào)查處理中應(yīng)注意的重點問題

筆者認(rèn)為，對于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應(yīng)注意以下幾個重點方面：
1、現(xiàn)場筆錄應(yīng)準(zhǔn)確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場的真實情況
人員制作現(xiàn)場筆錄時，應(yīng)記錄現(xiàn)場提供營業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經(jīng)營場所物品布局、是否正在營業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標(biāo)識、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應(yīng)依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應(yīng)重點調(diào)查食品原料過期后的使用情況
市場監(jiān)督管理部門在案件調(diào)查過程中，如果能夠獲得餐飲經(jīng)營者使用過期食品原料的相關(guān)證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項、百二十四條款的規(guī)定對經(jīng)營者實施行政處罰。因此，案件調(diào)查過程中應(yīng)重點調(diào)查食品原料過期后的使用情況，并收集相關(guān)證據(jù)。
如果經(jīng)營者有進(jìn)銷貨臺賬，人員可以通過經(jīng)營者使用涉案食品原料生產(chǎn)的食品銷售記錄，計算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經(jīng)營者購進(jìn)涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計算出經(jīng)營者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經(jīng)營者無進(jìn)銷貨臺賬，人員可以通過詢問經(jīng)營者及操作間制作食品的人員調(diào)查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應(yīng)及時制作詢問筆錄。例如，人員應(yīng)該在檢查現(xiàn)場對操作間制作食品的人員進(jìn)行簡單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時間、涉案食品原料用于生產(chǎn)何種食品等。

12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。
面包糕點：一般冬天7天，春季3

怎樣才能買到健康放心的食品？
既然我們不能把希望寄托在那些無良的廠家商家和昧心的專家明星代言人身上，那就讓我們跟隨號稱“日本食品添加劑之神”的安部司，快速入門，自己練就一雙慧眼吧！
我們要知道“什么是食品添加劑”？
一般的，我們廚房里有醬油、鹽、醋、黃酒、白砂糖、紅糖等基本調(diào)味料，還有比較常見的小蘇打、發(fā)酵粉之類的。如果在自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨醇，也不會用到酸、增稠劑、胭脂紅、亞鈉和多聚磷酸鹽。像后面那些廚房里所沒有的，想象不到的東西，就是食品添加劑。以下面這款腌蘿卜條為例子，我們來看一下（圖片來自淘寶）：
按照我國的食品標(biāo)簽法規(guī)，商家必須在食品標(biāo)簽上注明其中所用的所有原料，而且必須按照加入量的多少來排列順序。
食品添加劑由于添加量較少，往往會放在配料表的最末尾。消費者只要認(rèn)真閱讀，就能知道其中有沒有食品添加劑。
國家批準(zhǔn)的食品添加劑就有一千多種，普通老百姓要怎么來區(qū)分呢？
按照食品添加劑之神的說法，好像也沒有什么特別難的地方。只要看到食品標(biāo)簽上標(biāo)出的成分當(dāng)中，有你不認(rèn)識或者不了解的一些成分，十有八九就是添加成分了。
我們廚房里天天在用的醬油、醋等調(diào)味品，看一下配料表。
傳統(tǒng)的釀造醬油配料應(yīng)當(dāng)是大豆、小麥、鹽和曲。如果包裝上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5’-核苷酸鈉等等，這些你不認(rèn)識的東西就是食品添加劑。我們燒紅燒肉紅燒魚會用到老抽醬油，它的顏色特濃，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。現(xiàn)在還有很多醬油標(biāo)注了“特鮮”，為什么味道特別鮮美？很多就是因為它們加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或酸水解物。醬油的保質(zhì)期標(biāo)注特別長的，就是因為添加了防腐劑，如山梨酸鉀或酸鈉。
黃藥師觀點：貴的不代表是對的，多的不代表是健康的，買的人多的不代表是好的，專家推薦的也不一定可靠，對于食品也一樣，可惜很多人常常忘了這句話。

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