中文名鞣酸

外文名Tannic acid

別    名單寧酸

化學式C76H52O46

分子量1701.20

CAS登錄號1401-55-4

EINECS登錄號215-753-2

熔    點218 ℃

水溶性250 g/L (20 ℃)

密    度2.129 g/cm3

外    觀淡黃色至淡棕色無定形粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體

應    用媒染劑；礦石浮選劑；轉(zhuǎn)化涂料；食品添加劑；增效劑；除臭劑

性狀

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，有澀味。

單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜，大致分為兩種：

①縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；

②可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。

后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5%。

單寧酸能與金屬、生物堿和糖苷（見苷）等生成沉淀，對這些物質(zhì)具有解毒作用。單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

2.單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質(zhì)量。也用于鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。單寧具有與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫(yī)藥和水處理等方面應用越來越廣泛。

水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。

性狀

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

3.糖果糕點：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；

4.其他：食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。