賴氨酸，也稱為L(zhǎng) -賴氨酸鹽酸鹽，是一種必需氨基酸。它是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是身體不能自己產(chǎn)生它。它必須通過日常飲食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品獲得。作為一種氨基酸，它是蛋白質(zhì)必不可少的組成部分。這種營(yíng)養(yǎng)對(duì)于身體適當(dāng)?shù)某砷L(zhǎng)和發(fā)展起到了重要作用。它是肉堿生產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。肉堿負(fù)責(zé)將一些不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量，還有助于降低膽固醇水平。

用作食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑，黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。
賴氨酸的存在形式賴氨酸具有L-型和D-型兩種同分異構(gòu)體。L-賴氨酸的有效成分含量一般為77%~79%。單胃動(dòng)物完全不能自行合成賴氨酸，不參加轉(zhuǎn)氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙?；院?，才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脫氨基，脫氨基后的酮酸不再起氨基化作用，即脫氨基反應(yīng)不可逆，因此，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上常常表現(xiàn)為不足。