菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長 根據植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維，我公司在中國西北有自己的生產工廠，提供優(yōu)穩(wěn)定的菊粉原料。

      菊粉可增加黏性，提高食品的水結合能力，改善食品的組織結構，使結構緊密；改善食品的味覺及口感，并具有久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現的易溶解的膳食纖維之一，溶解性好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、 牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產品相同的口感。

菊粉在食品工業(yè)中的應用：
     (1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用， 更好。
     (2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
     (3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來更佳的口味。
     (4) 生產低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。
     (5) 降能食品
菊粉為人體提供能量是通過在中被發(fā)酵達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1%。
     (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。