【性狀】

梔子黃是以茜草科植物梔子的果實、香椿屬植物的花、毛蕊花屬植物的花、藏紅花的花等制取的天然黃色素。梔子黃中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大，應用于食品中著色力強，耐光性和耐熱性良好。

梔子黃的黃色粉末，易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。