
海棠單甘酯佳力士單雙甘油脂肪酸酯蒸餾級(jí)面制品餅干食品級(jí)乳化劑
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米面制品上的應(yīng)用:
海棠牌D-95蒸餾單硬脂酸甘油酯、卵磷酯、海藻酸鈉等合用,能增加生面團(tuán)的緊密性和面條的彈性,面條制品在沸煮時(shí)不易糊爛,減少煮水混濁,食用時(shí)口感良好。方便面、速食面等由于添加海棠牌D-95蒸餾單硬脂酸甘油酯,能促進(jìn)水的潤(rùn)濕和滲透,方便食用。米粉制品添加海棠牌D-95蒸餾單硬脂酸甘油酯,可使水份傳導(dǎo)性好,增加米粉白度和柔韌性,改善食感。
糕點(diǎn)上的應(yīng)用:
與蔗糖酯、丙二醇酯等乳化劑合同使用,可作蛋糕的起泡劑。SF-2型能促進(jìn)蛋白起泡性,在制作蛋糕時(shí)能形成"蛋白-單甘酯"的復(fù)合體,有效地幫助蛋糕打攪起泡,產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜,從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、容積明顯增大的糕點(diǎn)。
作乳化和增塑劑,加入0.5%左右可防止奶油糖、太妃糖產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象,提高糖果的防潮性,減少變形,防止粘紙粘牙,改善口感。加入2~5‰的SF-3型可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂分離,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,也能抑制巧克力油脂結(jié)晶,防止巧克力受潮受熱變軟而影響品味,使口感更細(xì)膩。SF-3型是膠姆糖的良好增塑劑,可防止聚醋酸乙烯酯與酯膠的分離,賦予膠姆糖、泡泡糖更佳的柔軟性和可塑性、更佳的咀嚼口感,改變其延伸能力。約占膠基的10%。在充氣糖果中做充氣劑。