針對(duì)這些不利變化，人類發(fā)明了各種各樣的加工、包裝和貯存方式，如腌制品的高鹽，果脯蜜餞的高糖，罐頭在一定密封條件下的高溫高壓殺菌，干制品和部分烘焙糕點(diǎn)的低水分活度外加阻隔性包裝袋和干燥劑、脫氧劑，冷藏和冷凍保存，等等。 以上大部分措施，針對(duì)的還是微生物繁殖的條件：水分、營養(yǎng)、氧氣、溫度等。其他方面的變化，只是在配方（如添加劑的使用）和貯存條件方面（如避光）加以輔助控制。保質(zhì)期測(cè)試的參考指標(biāo)，通常也以微生物含量為主，輔以化值、酸價(jià)和感官評(píng)價(jià)、品嘗評(píng)分等進(jìn)行。




平常生活中，差不多許多家庭都會(huì)有食物過期的現(xiàn)象。許多人以為食物一旦過期就蛻變了，不能再吃了。但也有人以為，食物過期是一種保護(hù)期，并不是過期就一定蛻變了，有的還可以持續(xù)食用。那么哪一種觀念是對(duì)的呢？其實(shí)，食物的保質(zhì)期是指“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量擔(dān)保期限”。保質(zhì)期并不是判別食物有沒有蛻變的獨(dú)一規(guī)范。有的食物過了保質(zhì)期可以持續(xù)食用，有的或許從前蛻變了。所以食物過了保質(zhì)期之后還能不能持續(xù)食用，需求本人依據(jù)實(shí)踐狀況去做判別。