蘿卜硫素是一種異硫氰酸鹽，由硫代葡萄糖苷（glucosinlates，Glu 以下簡稱硫苷）經(jīng)植物體內(nèi)黑芥子酶（myrosinase enzyme）水解所得，分子式為C6H11NOS2。在西蘭花、芥藍、北方圓紅蘿卜等十字花科植物中含量較豐富，是常見抗氧化劑，是蔬菜中所發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最好的植物活性物質(zhì)。