草酸又名乙二酸,廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶于水而不溶于乙醚等有機(jī)溶劑,
草酸根有很強(qiáng)的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí),其溶解性大大降低,如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對(duì)必須礦質(zhì)的生物有效性有很大影響;當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時(shí),由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加 。
草酸在100℃開始升華,125℃時(shí)迅速升華,157℃時(shí)大量升華,并開始分解。
可與堿反應(yīng),可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應(yīng)。也可以發(fā)生還原反應(yīng),受熱發(fā)生脫羧反應(yīng)。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò)合物。
酸性
草酸的酸性比醋酸(乙酸)強(qiáng)10000 倍,是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。其一級(jí)電離常數(shù)Ka1=5.9×10^-2 ,二級(jí)電離常數(shù)Ka2=6.4×10^-5。具有酸的通性。能與堿發(fā)生中和,能使指示劑變色,能與碳酸根作用放出二氧化碳。
例如:H2C2O4+Na2CO3==Na2C2O4+CO2↑+H2O
H2C2O4+Zn==ZnC2O4+H2↑
還原性
草酸根具有很強(qiáng)的還原性,與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水[1]。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。
2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4==K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O
H2C2O4+NaClO==NaCl+2CO2↑+H2O
不穩(wěn)定性
H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O
實(shí)驗(yàn)室可以利用此反應(yīng)來制取一氧化碳氣體。
草酸氫銨200度時(shí)分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水
毒性
對(duì)皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用,極易表皮、粘膜吸收引起中毒??諝庵?a rel="nofollow" target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; color: rgb(102, 102, 102); text-decoration: none;">最高容許濃度為1m g/m3。
酯化反應(yīng)
乙二酸可以跟醇反應(yīng)生成酯。比如乙二酸跟乙醇反應(yīng)生成乙二酸二乙酯。