俄羅.斯香酥烤饅頭工藝步驟

配核心料-攪拌-成其型-餳面-烘烤制作。

配核心料：參照上面用料比例配核心料。

攪拌：會將上面用料比例按量調(diào)配出來下一步，入廚師機內(nèi)中干面粉拌摻好，而后放入到煉乳化后的凍水還攪拌，攪至精細面粉算得上勁道即為止，一般說來為8～9分鐘大約）。

檢驗的形式：用一雙手指拉扯成很薄的膜狀而沒有發(fā)生破裂較為適宜。

手工成其型：會將混摻好的小面團擱于事前刷油的面板上，劃分勻均的若干等分。一般說來一整斤略濕的面團也可分割成十分兒，做二十個普通饃頭。再把劃分不算得大小面團用一雙手指揉成為里直徑為兩公分大約的較圓較長的條形。

采用面杖桿開來成長片、其厚是以兩三毫米大約較為適宜，用一雙手指自小片的頂部往下面向下卷成，能成圓柱外形樣子。小片應該卷實，減少發(fā)面的時候發(fā)散，自卷成的圓柱外形用刀具自其中心切分分割，一份分為二。會將每一個普通饃頭下端沾附上白芝麻和白沙糖 混合在一起的物質(zhì)又勻均地擺之在烤盤的里頭，實在受信任-俄羅斯脆皮奶香烤饅頭培訓學校悉數(shù)教會每一盤加入四十套為要求（5×8）。

餳面：發(fā)酵程序為發(fā)酵進行發(fā)面和恒溫兩樣。

發(fā)酵進行發(fā)面：會將手工出形的普通饃頭擺放在排在盤里面，放置于正常溫度下八小時左右一般說來五六小時較佳，即可發(fā)酵達到成效。發(fā)酵達到成效的普通饃頭形態(tài)豐腴，表面上光滑，就沒有個別凹塌。

穩(wěn)定發(fā)酵，會將成其型的普通饃頭擺之在發(fā)酵箱里面，發(fā)酵箱水的溫度調(diào)至四十來度，溫差三十五度，餳面二小時即可。

烘烤制作：烘烤制作足可以用電烤箱抑或燃氣烘烤箱兩樣燃氣烘烤箱較佳。首先會將烘烤箱起熱至設(shè)定出溫高再把存有兄弟烤饅頭的盤里面加入到適當常吃的食用油，以防烘烤過程黏連。烘烤制作時間為１５分鐘，烘烤制作七分下一步得把盤調(diào)轉(zhuǎn)另一面，以防做好的成品個別溫度不勻，顏色不老相同。１５分鐘下一步，會將盤抽出來，外表刷如此一層調(diào)和植物油，便是做好的成品。

留意：應該嚴厲參照用料比例配核心料。無論溫差差不多，需要使用凍水。使用過的酵母所需要封存放。手工出形的酥香烤饅頭方便。

材料精細面粉這么多碗，白沙糖 1撮，黑粒芝麻二匙，酵母2湯匙2湯匙

制作技術(shù)白沙糖 加入碗里，倒進碗半熱開水，化開糖粒兒，等等水溫涼直到35度大約，把酵母倒進水里化好。

提起較大的盆子，把精細面粉加入到，芝麻碎粉倒進其中心把酵母水液淋朝精細面粉其上，而后把所用到的主要原料采用竹筷拌和拌勻。

把拌均勻后的精細面粉揉至面團光滑不會出現(xiàn)黏手的小面團，而后揉圓加入盆子里，蓋上個外部的罩子抑或保鮮膜， 自然放置1小時，餳好。

撒有1撮面粉在發(fā)足的小面團其上，再次揉成一個不會出現(xiàn)黏手的小面團，分割成3成。提起1份揉成為圓棍形，而后切小塊小塊，做成饅頭非成品如此這般。

餐案上撒有面粉，把切好的饅頭非成品加入餐案上，蓋上個保鮮膜，又進行松弛20-30分鐘。

籠格上鋪滿很濕的紗布的上面抑或玉米葉，把饅頭非成品加入籠格其上，得留意保留空隙。普通饃頭一般室溫破凍下一步，得炸的就會于上面削成兩三刀，用氣蒸的就會能直接放到蒸籠用氣蒸十多分鐘就啦。

不算得大奶鍋里這邊上油，加熱至基本熱；把普通饃頭放到里面，開中火油炸，得不停翻身。開始會不斷的地在浮上來，采用竹筷把饅頭往下壓，較好首先油炸有切口的這面。

炸至普通饃頭變?yōu)榻瘘S色，竹筷碰上去，體會到又焦又酥就弄出來濾盡了油。

接著就要采用油紙吸去掉油的用量仍吃，實在受信任-俄羅斯脆皮奶香烤饅頭培訓學校悉數(shù)教會蘸部分煉乳實在很好吃

鍋加熱，加入到色拉油燒起來直到僅約八十℃。

會將脆皮烤饅頭入裝油的鍋，開小火絡續(xù)翻一下普通饃頭。

小火絡續(xù)炸至普通饃頭外觀金黃入誘人即可。

制作技術(shù)將正常雞蛋磕打入碗之中碗里，加上添衛(wèi)生鹽拌摻好，沒有熱氣了普通饃頭削成厚片。

鍋中加入到大豆色拉油，燒起來，又會將饅頭片逐漸沾附上全雞蛋液下一步猛然入讓油溫熱起來里面，炸至每面都金黃即可。