紫蘇色素

異名：紫蘇紅；Beefsteak Plant Color;

成分：為紫蘇素（shisonin）、紫蘇寧（shisolanin）等。

性質：紅至紫紅色液體、糊狀、塊或粉末，有特殊香氣。溶于水。

用途：咸梅干、腌菜、糖漿、粉末果汁等的著色，為紅色著色劑。