橙黃色至黃褐色塊狀固體、糊狀或黏稠液體，有特殊的氣味。溶于乙醇、丙酮、己烷、油脂等，不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH 值為7左右時(shí)，色調(diào)鮮艷悅目；PH值較小時(shí)，溶解度降低，顏色變淺或無色；PH值較大時(shí)，雖然溶解度較大，但色調(diào)較暗。酸含量的改變對(duì)吸光度的影響不大，但隨堿濃度的增加橙黃色越來越深。其油脂溶液橙黃色，呈色不受PH值影響。耐光性差，耐熱性好，但150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。對(duì)氧化劑有一定耐受性，但耐還原性較差。蔗糖以及金屬離子Na＋、K＋對(duì)色素基本上無影響，F(xiàn)e2+、Sn2+、Zn2+對(duì)色素的穩(wěn)定性只有微弱的影響；而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入則改變了色素溶液的顏色，對(duì)色度有一定的影響。

  食品級(jí)金盞花色素 主要用于飲料、冷飲、糕點(diǎn)和油脂食品等的著色，為黃色著色劑。