天然色素斑蝥黃

性狀：一種類胡蘿卜素色素。深紫色晶體性粉末。熔點(diǎn)約210°C（分解）。對(duì)氧及光不穩(wěn)定。需貯存于充惰性氣體的遮光性容器內(nèi)。溶于氯仿。微溶于植物油、丙酮。不溶于水、乙醇、丙二醇。穩(wěn)定的工業(yè)產(chǎn)品為溶于油脂或有機(jī)溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色后色調(diào)不受pH值影響，對(duì)日光亦相當(dāng)穩(wěn)定，不易褪色。
用途：食用橙色色素，用作飲料、冰激凌、華夫等無輔料餅干、調(diào)味醬、番茄加工品、肉類加工品等。適量添加于白色蛋糕預(yù)制粉，可帶杏子色調(diào)，烘烤后色素殘留率可達(dá)96％。豬肉制的香腸中添加11mg/kg可得與牛肉制品相同的色調(diào)。