丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。

使用量限量；可用于糕點(diǎn)、油炸薯片，用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，用量20g/kg。

在脂肪、油和乳化脂肪制品用量為10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷凍飲品用量為5.0g/Kg，復(fù)合調(diào)味料20g/kg糕點(diǎn)、膨化食品、熟制堅(jiān)果與籽類和油炸小食品用量為2.0g/Kg。

丙二醇脂肪酸酯是世界消費(fèi)量較大的五類乳化劑之一，約占總量的6%。具有很好的充氣效果，但乳化能力不強(qiáng)，很少單獨(dú)使用，常與單甘脂復(fù)配使用，以提高乳化效果。

具有優(yōu)異的發(fā)泡性能，良好的油溶性乳化劑。

1、用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善其加工性能。

2、用于冰淇淋，提高膨脹率和保形性。

3、用于人造奶油，提高打發(fā)性，防止油水分離。

4、還可用于糕點(diǎn)、油炸小食品、復(fù)合調(diào)味料。

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