膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。

膨松劑產品性狀 白色粉末狀物質，無臭，在干燥空氣當中相當穩(wěn)定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

膨松劑使用范圍 面制食品，膨化食品等食品的品質改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。

膨松劑使用方法 直接加入原料中后混合拌均勻即可。

膨松劑參考用量 0.2％～0.5%

膨松劑貯存條件 避光、密封保存于通風干燥處。

復合膨松劑復合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應速度分類。

膨松劑-用途介紹 焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫 鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8鐘。膨松劑主要用于焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強調其營養(yǎng)作用時具有一定的重要性。

焙烤食物

堿性膨松劑因其作用單一（產氣），且可產生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響制品質量，而碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留于食品中時可有特異臭等。因此目前實際應用的膨松劑大多是由不同物質組成的復合膨松劑。