東莞市鴻途膳食管理有限公司
主營產品: 其他專業(yè)商務服務
企業(yè)食堂承包服務-食堂承包公司-食堂承包服務
價格
訂貨量(份)
¥12.00
≥100
店鋪主推品 熱銷潛力款
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公司食堂處理準則
1、留樣由專人擔任,建立食物留樣記載。
2、留取當餐供給一切菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時刻,置放規(guī)定方位,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食物留樣盛器選用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定間隔,不疊放,防止留樣食物相互間受。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
食堂安全處理
廚房安全處理的意圖,便是要消除不安全要素,消除事端的危險,保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財產不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個方面:主觀上是職工思想上的麻,違背安全操作規(guī)程及處理混亂,客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差,設備、器具繁雜集中,然后導致廚房事端的發(fā)生。
針對上述情況,在加強安全處理時應主要從以下幾個方面著手:
1、上崗人員有必要簽定用工合同書,持證上崗。
2、非作業(yè)人員禁止進入操作間。非用餐時刻,職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內進出。
3、為保證膳食質量與安全,食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時,倉管員有必要仔細驗收,對不符合食物衛(wèi)生標準的食物,禁止入庫。
4、食堂處理員要對食堂不定時進行安全巡查,做好記載,發(fā)現問題及時上報。
5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機械操作程序》規(guī)范進行操作,如有違規(guī)者,將按有關規(guī)定處理。
單位飯?zhí)贸邪侗静萸笳妗防锾岬近S瓜“氣味甘寒,服此能清熱利水”,所以,酷熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96%~98%,為蔬菜中含水量高的。它含的纖維素很柔嫩,這對增進腸道中腐b食物的排泄及其降低膽固醇均有一定效果。
綠豆性味甘寒、入心、胃經,具有清rj毒、消暑利n之功效。學校飯?zhí)贸邪⒁獾氖牵G豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清r解j功效。又因綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多食。